산화 방지제 - 아스 코르 빈산

아스코르브산 또는 비타민 C는 식물과 동물에서 단당류 산화 환원 촉매이다. 영장류의 진화 과정에서 돌연변이로 인해 체내에서 비타민 C를 합성하는 데 필요한 효소가 손실되었으므로 인간은식이 요법에서 비타민 C를 섭취해야합니다. 대부분의 다른 동물들은 체내에서 비타민 C를 합성하는 기능을 가지고 있으며 음식을 보충 할 필요가 없습니다. L-프롤린 잔기를 산화시켜 4-하이드록시-L-프롤린을 얻음으로써, 프로콜라겐은 콜라겐으로 전환될 수 있다. 이 과정은 비타민 C의 참여가 필요합니다. 산화된 비타민 C는 다른 세포의 단백질입니다. 디술피드 이성화효소(단백질 디술피드 이소머라제, PDIA) 및 글루타레독신(glutaredoxins)은 글루타티온 환원에 의해 촉매된다. 비타민 C는 과산화수소와 같은 활성 산소 종을 중화시킬 수있는 환원 산화 환원 촉매입니다. 직접적인 항산화 효과 외에도 비타민 C는 식물의 저항성에 특히 중요한 역할을하는 환원 효소 아스코르베이트 퍼옥시다제 (ascorbate peroxidase)의 기질이기도합니다. 비타민 C는 일반적으로 식물의 여러 부분에 높은 함량으로 존재하며, 특히 엽록체의 농도는 20mmol / L만큼 높을 수 있습니다.