식품 첨가물로서의 산화 방지제는 식품 부패와 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 공기와 햇빛에 대한 노출은 식품 산화의 두 가지 주요 요소이므로 이러한 이유로 식품은 어둠 속에서 밀폐 된 용기에 보관하거나 저장을 위해 오이와 같은 왁스로 싸서 보관할 수 있습니다. 그러나 산소는 식물의 호흡에도 매우 중요합니다. 식물성 식품은 혐기성 환경에 보관 된 후 불쾌한 냄새와 보기 흉한 색을 생성합니다. 따라서 신선한 과일과 채소는 일반적으로 8 %의 산소로 저장됩니다. 환경. 산화 방지제는 방부제의 매우 중요한 부류입니다. 박테리아 및 곰팡이로 인한 식품 부패와는 달리, 냉동 또는 냉장 식품은 여전히 비교적 빨리 산화 될 수 있습니다. 이러한 항산화 방부제에는 천연 비타민 C와 비타민, 합성 프로필 갈레이트, TBHQ, BHT 및 부틸화 히드록시아니솔이 포함됩니다.
불포화 지방산은 쉽게 산화되는 가장 일반적인 분자이다; 산화는 그들의 산패를 일으킬 수 있습니다. 산화된 지질은 변색되어 금속 또는 황과 같은 맛을 생성하기 때문에, 지방이 많은 식품의 산화를 방지하는 것이 매우 중요하다. 따라서 이러한 지방이 많은 음식은 공기 건조에 의해 거의 저장되지 않지만 대신 흡연, 소금 또는 발효로 저장됩니다. 과일과 같이 지방이 적은 일부 식품조차도 공기 건조 전에 유황 함유 항산화 물질을 뿌립니다. 산화 반응은 종종 금속 촉매 작용을 필요로하기 때문에 버터와 같은 지방은 알루미늄 호일에 싸여 있거나 금속 용기에 저장되지 않습니다. 올리브 오일과 같은 일부 지방 함유 식품은 식품 자체에 천연 항산화 물질이 포함되어 있기 때문에 부분적으로 산화를 피할 수 있지만 여전히 광산화에 매우 민감합니다. 립스틱 및 모이스처 라이저와 같은 일부 지질 화장품은 산패를 피하기 위해 항산화 방부제를 첨가해야합니다.
